Ingredientes
- 1/2 Zucchini grande o 1 chico
- 1/3 Zanahoria procesada (optativo)
- 2 Huevos
- 1/3 Taza Harina de coco (o 1/2 de coco rallado y procesado)
- 1/3 Taza Harina de lino o girasol
- 3/4 Taza Edulcorante granulado o stevia en las proporciones correspondient
- 2 cdas Manteca o aceite de coco
- 2 cdas Cacao 100% amargo
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 cdta Polvo de hornear
- C/n Canela
- Almendras y escamas de chocolate (más del 70 %) para decorar
Preparación
1
Batir los huevos con el edulcorante
2
Procesar el zucchini hasta que quede puré yo use medio grande que me habia quedado de otra receta también un poquito de zanahoria (muy poquito porque tiene bastante azúcar)
3
Derretir el cacao con la manteca o aceite en el microondas y agregarlo al puré de zucchini
4
Incorporar a los huevos y seguir batiendo
5
Mezclar los secos y agregarlos a la preparación en dos veces, batir y dejar reposar 5 min
6
Disponer en molde de muffins (yo use el de siliconas) y poner encima almendras y escamas de chocolate, al horno medio por 25 a 30 min, estan listos cuando metes un palito o cuchillo y sale limpio
7
Sacar del molde y dejarlos enfriar sobre rejilla
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