Noquis de berenjena!

Primero cortamos la berenjena al medio y cocinamos al horno fuerte por 15' hasta que este blanda. Dejamos entibiar y sacamos la pulpa. Hacemos un puré con algun procesador de alimentos o con el tenedor.

Agregamos el huevo, el queso, el aceite y salpimentamos. Mezclamos todo y vamos agregando la harina, la mitad más o menos y el resto vamos viendo de acuerdo a la humedad que tenga la masa a medida que amasamos.

Cortamos los ñoquis y cocinamos como cualquier ñoqui, en agua hirviendo y cuando flotan esperamos 2 o 3' y sacamos con espatula para que no se peguen. Servir con una salsa light casera o crema y queso o la salsa que prefieras!