Noquis de calabaza o gnocchi di zucca

Pelar y cortar en cuadrados la calabaza llevar a una fuente de horno con aceite de oliva y sal. Cocinar hasta que este tierna y algo dorada

Hacer un puré (seco) agregar, la curcuma, nuez moscada, pimienta y sal. Hacer una Corona con la harina añadir el queso rallado, agregar el puré y el huevo y algo de sal y en lo posible con un cornet unir sin amasar.

Tip: los ñoquis no se amasan porque al amasar se desarrolla la elasticidad que tiene el gluten y lo que ocurre es que queda elastico gomoso.

Yo primero pruebo en agua hirviendo con sal un ñoqui si no se desarma está bien de harina y sino le agrego más.

Mientras hierven en agua y sal pongo la manteca en una sartén y agrego la cebolla y luego cuando los ñoquis suban en el agua los saco y llevo a la sartén