Noquis de espinaca sin gluten

Hervir agua con las hojas de laurel para cocinar las papas cortadas, una vez listas hacer un puré y dejar reservado hasta quedar tibio.

Unir las harinas con un batidor o cuchara de madera.

Anadimos de a poco las harinas, el huevo y una cuchara de aceite, al puré, apenas tibio. Vamos incorporando hasta conseguir una masa maleable y suave, sin que se quiebre.

Armamos las tiras, cortando y dando formas si lo desean. Empolvoreamos con harina de almidon sin TAAC.

Hervimos agua o caldo está vez a gusto, con la cuchara de aceite restante, si lo desean pueden colocar un ajo al agua para realzar el sabor. Ni bien floten los ñoquis sacar rapidamente, ya que se desarman con facilidad.

Servir solo con manteca o un poquito de aceite mezclado con albahaca y ajo o una salsa.