Noquis de papa

Pelar las papas y cocinarlas hasta que esten tiernas. Colar. En un recipiente pisarlas hasta lograr un puré sin grumos. Agregar el huevo y la sal. Mezclar bien.

Incorporar la harina de a poco mientras se amasa. Hasta obtener una consistencia suave. Cuanto más harina se agregue, más pesado va a resultar el ñoqui. Si se deja escurrir bien las papas no se va a necesitar mucha harina para armarlos

Armar los "gusanos" para cortar con un cuchillo los ñoquis. Enharinar por encima para que no se peguen.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal y un poco de aceite. Cuando suben a la superficie ya estan cocidos. Colocar en el colador de pasta para luego volcarlos sobre la salsa.

SALSA: Procesar una cebolla mediana con 4 tomates frescos, una rama de apio y un diente de ajo. Agregar un poco de agua. Colocar en olla con un chorrito de aceite y condimentar con sal, pimienta, pimentón y una pizca de comino. Volcar los ñoquis sobre la salsa caliente. Apagar el fuego y servir!