Ocopa de camarones peruano

Los camarones se pelan y se les quita las colas, reservando un poco de coral colado.

Las carcasas se ponen en una olla y se cubren con agua, cocinandolas durante 15 minutos.

Luego se cuela el agua y se le añaden las colas de camarones.

Se lleva al fuego el agua con las colas hasta que hierva, retirandolas y dejando hervir a fuego medio hasta reducir el caldo a un cuarto de taza.

En un sartén se agrega la mitad del aceite y se sofrie la cebolla, el ajo y el ají amarillo.

Se incorpora el ají mirasol, se mueve durante dos minutos y se añade el huacatay.

Retirar del fuego y licuar con las pecanas, el maní, la crema de leche, el queso, el caldo, las galletas y el coral reservado hasta obtener una mezcla homogenea.

Al licuado se le incorporan las colas de camaron ya cocidas y se sirve sobre una cama de papas y hojas de lechuga.