Ingredientes
- 1 kg Gamba
- 1/2 Taza Habas verdes cocidas y peladas
- 4 Huevos de codorniz sancochados
- 4 Aceitunas negras
- 4 Lechugas
- 4 Papas amarillas sancochadas, en rodajas
- 8 Galletas de animalitos
- 150 g Queso fresco serrano de cabra
- 1/4 Taza Crema de leche
- 3 cdas Mani tostado salado
- 3 cdas Pecanas tostadas y picadas
- 1 cda Huacatay picado
- 3 cdas Crema de ají mirasol
- 2 cdas Crema de ají amarillo
- 2 Ajo picados
- 1/2 Taza Cebolla picada
- 4 cdas Aceite de oliva
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Los camarones deben ser pelados y las colas separadas, reservando una cucharadita de coral colado antes de continuar.
Las carcasas de los camarones se colocan en una olla y se cubren con agua para cocinarlas durante 15 minutos.
Después, se cuela el caldo resultante.
En el caldo colado anteriormente, se añaden las colas de camaron y se permite que hierva brevemente.
Luego, se retiran las colas y se reduce el caldo a fuego medio, sin tapar, hasta que se obtenga un cuarto de taza.
En una sartén, se calienta la mitad del aceite de oliva y se prepara un aderezo con cebolla, ajo y ají amarillo.
Se agrega el ají mirasol, se remueve durante dos minutos y luego se añade el huacatay.
Retirar la sartén del fuego y licuar el aderezo junto con las pecanas, el maní, la crema de leche, el queso, el caldo, las galletas de animalitos, el aceite de oliva restante y el coral reservado, hasta obtener una crema homogenea.
Está crema se mezcla con las colas de camaron cocidas y se sirve sobre las papas y las hojas de lechuga.
Para finalizar, se decora con aceitunas, huevos y habas.
Se puede reservar camarones enteros y hojas de huacatay para decorar.
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