Ingredientes
- 1 kg Gamba
- 1/2 Taza Habas verdes cocidas y peladas
- 4 Huevos de codorniz sancochados
- 4 Aceitunas negras
- 4 Lechugas
- 4 Papas amarillas sancochadas, en rodajas
- 8 Galletas de animalitos
- 150 g Queso fresco serrano de cabra
- 1/4 Taza Crema de leche
- 3 cdas Mani tostado salado
- 3 cdas Pecanas tostadas y picadas
- 1 cda Huacatay picado
- 3 cdas Crema de ají mirasol
- 2 cdas Crema de ají amarillo
- 2 Ajo picados
- 1/2 Taza Cebolla picada
- 4 cdas Aceite de oliva
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Los camarones deben ser pelados y las colas separadas, reservando una cucharadita de coral colado antes de continuar.
Las carcasas de los camarones se colocan en una olla y se cubren con agua para cocinarlas durante 15 minutos.
Después, se cuela el caldo resultante.
En el caldo colado anteriormente, se añaden las colas de camaron y se permite que hierva brevemente.
Luego, se retiran las colas y se reduce el caldo a fuego medio, sin tapar, hasta que se obtenga un cuarto de taza.
En una sartén, se calienta la mitad del aceite de oliva y se prepara un aderezo con cebolla, ajo y ají amarillo.
Se agrega el ají mirasol, se remueve durante dos minutos y luego se añade el huacatay.
Retirar la sartén del fuego y licuar el aderezo junto con las pecanas, el maní, la crema de leche, el queso, el caldo, las galletas de animalitos, el aceite de oliva restante y el coral reservado, hasta obtener una crema homogenea.
Está crema se mezcla con las colas de camaron cocidas y se sirve sobre las papas y las hojas de lechuga.
Para finalizar, se decora con aceitunas, huevos y habas.
Se puede reservar camarones enteros y hojas de huacatay para decorar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar Ocopa de camarones?
La receta de Ocopa de camarones lleva aproximadamente 2 horas y 10 minutos en total.
¿Para cuántas porciones alcanza Ocopa de camarones?
Con esta receta obtienes 4 porciones. Puedes ajustar las cantidades en la web para servir a más o menos personas.
¿Es difícil preparar Ocopa de camarones?
Ocopa de camarones es una receta difícil, con 11 pasos de preparación.
¿Qué ingredientes necesito para Ocopa de camarones?
Los ingredientes principales son: 1 kg Gamba; 1/2 Taza Habas verdes cocidas y peladas; 4 Huevos de codorniz sancochados; 4 Aceitunas negras; 4 Lechugas; 4 Papas amarillas sancochadas, en rodajas.
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