Olla podrida
La olla podrida, un platillo que fusiona la intensidad de las carnes con la calidez de los chiles y la frescura de las verduras. Su elaboracion precisa y pausada da lugar a un festin aromatico que embriaga a los comensales con cada bocado. Ideal para añadir diversidad a la mesa.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
10
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1/2 kg Cabrito
- 1/2 kg Carne de r
- 1/2 kg Carne maciza de puerco
- 1/2 kg Pechuga de pollo
- 100 g Ejote
- 4 litros Pulque
- 4 Chiles anchos
- 4 Zanahorias
- 3 Ajos
- 2 Calabacitas
- 2 Chayotes
- 2 Papas
- 1 Hierbas de olor
- 1 pizca Comino
- 1 Raja de canela
- 1 Ramo de acelgas
Preparación
Para preparar la olla podrida, se debe comenzar cortando las carnes y verduras.
Luego, se pone el pulque a fuego muy suave hasta que hierva.
Una vez hirviendo, se agregan las carnes y hierbas de olor, dejando que las carnes se suavicen antes de incorporar las verduras.
A continuación, se remojan los chiles y se muelen con canela, cominos y ajos.
Esta preparación molida se agrega a la olla junto con sal.
Finalmente, se sirve este puchero con jugo de limón y chiles en vinagre.
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