Ossobuchi a la milanese
El Ossobuchi a la milanese es un platillo ancestral y exquisito. La larga coccion transforma la carne de ternera en una delicia tierna y suculenta, realzada por el perejil, ajo y cascara de limón. Una receta que une tradicion y sabor en cada bocado.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1 kg Ossibuchi de ternera
- 500 g Consome de carne
- 250 g Cebollas doradas
- 50 g Harina de trigo
- 50 g Vino blanco
- 50 g Aceite de oliva extra virgen
- 40 g Manteca
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Para preparar este delicioso platillo, debes comenzar preparando el consome de carne donde cocinaras los ossobuchi.
Para ello, pela la cebolla y cortala en pequeños trozos.
En una sartén, calienta la mitad del aceite y agrega la cebolla picada.
Cocina a fuego medio-alto por 5 minutos, luego añade la mitad del vino blanco y cocina por otros 10 minutos.
Una vez que las cebollas esten doradas, retiralas de la sartén y reservalas, manteniendo la sartén para cocinar los ossobuchi más adelante.
Con unas tijeras, haz cortes en los bordes de los ossobuchi.
En una olla, vierte la harina y condimentala con sal y pimienta, mezclando bien.
Pasa los ossobuchi por la harina por ambos lados, eliminando el exceso.
En la sartén donde freiste la cebolla, vierte el resto del aceite, agrega la mantequilla y deja que se funda.
Luego, coloca los ossobuchi en la misma sartén y doralos a fuego medio-alto sin moverlos durante 4 minutos.
Giralos cuidadosamente y una vez dorados por ambos lados, añade el vino y deja que se evapore.
Agrega el consome hasta cubrir la carne, añade las cebollas y reduce el fuego.
Tapa la sartén y cocina durante 35 minutos.
Pasado este tiempo, voltea los ossobuchi con cuidado, tapa nuevamente y cocina por 25 minutos más.
Mientras tanto, pica finamente el perejil junto con los dientes de ajo.
Una vez finalizada la cocción, apaga el fuego y agrega el perejil y el ajo, aromatizando con la cáscara de limón rallada.
Listo para disfrutar de este exquisito plato!
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