Pachamanca de res

Platos principalesPeruanas
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Duración

4 Horas 10 Minutos

Porciones

10

Dificultad

Difícil

Imagen de la receta Pachamanca de res

Ingredientes

  1. 2 kgs Carne de chancho
  2. 4 Choclos
  3. 1 kg Pollo cortado en trozos
  4. 2 kgs Papas blancas mediana
  5. 1 kg Haba
  6. 2 kgs Camote
  7. 1 Taza Chincho o huacatay licuado
  8. 2 cdtas Orégano
  9. 100 g Ají colorado
  10. 1 Cabeza de ajo
  11. 2 Tazas Vinagre
  12. 1/2 litro Aceite
  13. 1/2 Taza Ají amarillo molido
  14. 1 pizca Sal
  15. Pimienta y comino

Preparación

1

En la noche anterior, se procede a encurtir la carne con todos los condimentos: ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.

2

Posteriormente, se coloca la carne de chancho trozada en una olla grande, seguida de las papas y camotes bien lavados, el pollo trozado y, posteriormente, los choclos cortados enteros y las habas.

3

Opcionalmente, se puede colocar un trozo grande de queso fresco sobre los ingredientes.

4

Para finalizar, se agrega el huacatay o chincho licuado y el aderezo sobrante de la carne, junto con orégano.

5

Se cubre todo con pancas de choclo lavadas y se tapa la olla.

6

Se deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora, sin dejar escapar vapor.

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