Ingredientes
- 12 g Levadura
- 250 g Harina 0000
- 3 g Sal
- 2 Huevos
- 35 g Azúcar
- 75 g Manteca pomada
- C/n Lech
Preparación
Hacer un poolish con la levadura, 1 cucharada de harina del total y 1 cda de azúcar y apenas de leche Dejar que fermente
Hacer una corona con la harina, colocar la sal por fuera y en el centro los huevos ligados y el resto de azúcar que pueda haber quedado
Incorporar el fermento y tomar la masa hasta obtener un bollo liso. Debes amasarlo unos 10 minutos. Dejar reposar en bowl enmantecada hasta que doble el volunen
Desgasificar e incorporar la manteca pomada fría e ir incorporando. Primero se va a desarmar el bollo pareciendo un engrudo. Seguir amasando tomando desde afuera hacia adentro y en un momento se forma el bollo nuevamente
Colocar en bowl tapado y llevarlo a heladera por al menos 2 horas
Volver a desgasificar y llevar nuevamente a heladera por 8 a 10 horas
Dividir la masa en 3 o 4 depende el tamaño deseado. Hacer bollos, dejar levar, pintar con doradura y llevar a horno 180 por 15 a 20 minutos
Si lo queremos hacer a tete, al bolita quitarle una porcion chica, hacer 2 bollos uno grande uno chiquito, ahuecar con el dedo el grande, pintar con huevo y pegarle el chiquito. Seguir con el levado y horneado. Se comen dulces o salados
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