Pan casero con salvado

En una cazuela hacemos el fermento de nuestro pan: levadura+extracto de malta (o azúcar)+una cda de harina de la cantidad total+3 cdas de la cantidad total de agua tibia. Dejamos reposar unos diez minutos aprox hasta que espume.

En un bowl tamizamos las harinas y el salvado. Hacemos un pozo al medio. Agregamos la sal en los costados. En el pozito agregamos el fermento, el resto de agua y la manteca pomada. Unimos hasta formar una masa blanda. ATENTOS a la cantidad de agua ya que todas las harinas son diferentes y absorben más o menos agua, tal vez necesite un poco más.

Una vez formada la masa, amasamos con todo el amor del mundo, descargando los enojos del día, con toda la fuerza, con todo, durante unos 15 minutos hasta obtener una masa tierna y lisa. Dejamos reposar en un bowl durante una hora tapadita y en un lugar cálido.

Pasado el tiempo espolvoreamos harina sobre la mesa, tomamos la masa y la desgasificamos. Formamos un rectangulo y la colocamos en un molde rectangular enmantecado de 7 cm de alto por 24, 5 de ancho, le hacemos unos cortes en la parte superior. Precalentamos el horno bastante alto a unos 230 grados con una bandeja con agua en la parte inferior del horno,(si no tiene funcion de vapor como el mio). Dejamos resposar durante unos 10 minutos hasta que la masa crezca de nuevo.

Una vez que reposo por segunda vez, metemos al horno y cocinamos durante unos 20 minutos, luego bajamos la temperatura a unos 200, 190 grados y cocinamos durante unos 20 minutos más. Sabemos que está listo cuando golpeamos el pan y suena hueco! Listo! A comer con manteca o una buena mermelada. (esperen que se enfrie un poco)