Pan de centeno

En un recipiente vuelcan la harina de centeno y la hidratan con agua de a poco hasta que se haga una pasta y la reservan.

Colocan la harina sobre la mesada de trabajo en forma de corona y sobre está dispersan la sal. En el interior colocan: azúcar, extracto o miel, levadura, manteca. Incorporar el centeno hidratado y comenzar a agregar el agua para integrar todos los ingredientes hasta formar el bollo y dejar descansar hasta duplicar el volumen.

> A tener en cuenta. Pueden ir variando las cantidades de harina 000 y la de centeno. Por ej: yo tenia 100 gr de harina de centeno entonces use 900 gr de harina 000. Tratar siempre de que quede más harina 000 que de centeno así es más fácil integrarla.

Otro tips * Tenia un sobre abierto de levadura en polvo con la mitad. Es decir solo 5 gr. Arme la receta con está cantidad de levadura y a la masa la deje en la heladera dentro de un recipiente para masas. Con lo cual dejo leudar pero fue más lento.

(!) Si no tienen apuro por hacer el pan. Pueden preparar está masa por la noche, dejar leudar en la heladera y por la manana del doa siguiente armar los panes para luego hornear. Lo importante es darle tiempo al leudado ya que eso nos garantiza un lindo pan de molde o unos lindos pancitos.

Luego del descanso del bollo, se desgasifica la masa y se arman los panes para dejar leudar nuevamente hasta que duplique la forma. Pueden hacer los panes en alguna budinera y resulta un pan de molde, redondos. Como ustedes quieran y les guste. Importante: tapar los moldes con nylon.

Imagen de los panes leudados.

Horno precalentado 180 - 190 por 35 a 40 minutos. Como es pan. Coloque una bandeja en otro nivel del horno con agua y la fui recargando entre las cocciónes para que les aporte un poco de humedad durante la cocción.