Ingredientes
- 125 g Harina de centeno
- 375 g Harina 000
- 35 g Levadura fresca
- 25 g Manteca
- 10 g Leche en polvo
- 15 g Miel
- 10 g Sal
- 300 g Agua
Preparación
1
Hacer una esponja con los 15 gr de miel, 20 gr de levadura, 125 gr de harina 000, 10 gr leche en polvo, 150 gr de agua y dejar levar por 24 hs en la heladera.
2
En un bowl pone harina de centeno, 250 gr de harina 000, la sal, 15 gr de levadura y la esponja levada y empezar a amasar ir agregando de a poco el agua, luego agregar la manteca y seguir amasando hasta obtener un bollo liso y dejar leudar.
3
Cortar el bollo en piezas de 200 gr y darle forma, ponerlos en una placa y dejar estibar por una hora aprox
4
Hacerle 3 cortes a cada pieza, con un rociados tirarles agua y llevarlos a un horno a 200 grados por 25 a 35 minutos con un poco de vapor.
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