Ingredientes
- 800 g Harina 000
- 200 g Harina integral
- 200 g Masa madre activa
- 800 g Agua
- 20 g Sal
Preparación
Disolver la Masa madre con el agua, mezclar hasta que no queden grumos.
Incorporar las harinas sin amasar, procurando que no quede nada seco. Tapar con un plastico y dejar reposar 1 hora, este proceso se llama autolisis, basicamente la masa se "amasa sola"
Luego incorporar la sal con unas gotas de agua, y mojarse las manos amasar por unos minutos con el metodo frances (plegando la masa sobre si misma).
A partir de ahora se hace una fermentacion en bloques, haciendo 4 pliegues cada 30 minutos
Dejar dos horas más leudando a temperatura ambiente
Formar los panes dando tension, y colocar en moldes engrasados y enharinados. (yo use tres moldes tipo budin ingles) y llevar a la heladera entre 12 y 18 horas
Precalentar bien el horno, cocinar 15 minutos a 250 grados y luego aproximadamente 35 minutos a 200 grados
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