Ingredientes
- Fermento
- 60 g Levadura
- 150 cc Leche tibia
- 1 cdta Azúcar
- 120 g Harina 0000
- Masa
- 800 g Harina 0000 la he hecho también con la tre cero y sale igual
- 1 cdta Sal
- 200 g Manteca
- 200 g Azúcar
- 5 Huevos grandes o 6 chicos
- 1 cdta Agua de azahar
- 2 cdtas Esencia de pan dulce
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 cdta Extracto de malta o miel
- 1/2 Copita conac o licor
- 200 g Nuez
- 100 g Almendra
- 200 g Chips de chocolate negro y blanco
- Huevo y manteca para pintar
Preparación
Fermento
Disolver la levadura en la leche tibia agregar el azúcar y la harina mezclar y tapar con un film y dejar fermentar.
Masa
Cernir la harina con la sal y ponerla en la mesa. Hacer un hueco y poner la manteca blanda, azúcar, huevos, extracto de malta, las distintas esencias y el conac. Unir los ingredientes del centro con la mano e incorporar el fermento. Agregar de a poco la harina hasta formar una maca tierna (si es necesario agregar más leche tibia) amasarla muy bien, gopeandola varias veces. Formar un bollo colocarlo en un bol amplio cubrirlo y dejarlo levar toda la noche.
Luego desgasificar la masa y agregarle las nueces, almendras, y chips formar nuevamente un bollo y dejarlo leudar. Dividir la masa en bollos de acuerdo la medida que quieras hacerlo. Colocarlo en los moldes de papel cubrir y dejarlos levar hasta que llegan al borde.
Realizar un corte en su superficie y pintar con huevo batido. Cocinar en horno moderado durante 50' dependiendo del tamaño. A mitad de cocción pintar con manteca fundida sin retirarlos del horno.
Con está cantidad de masa hago dos pan dulces de 3/4 y dos de 1/2.
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