Ingredientes
- Fermento
- 50 g De. levadura fresca
- 30 g Azúcar
- 150 cc Agua
- 100 g Harina 000
- Para amasijo
- 900 g Harina 000
- 10 g Sal fina
- 4 Huevos
- 200 g Azúcar
- 1 cdta Extracto de malta o miel
- 1 cdta Extracto de vainilla
- Ralladura de 1 naranja y 1 limón
- 150 ml Leche
- 50 ml Cognac
- 200 g Manteca
- 150 g Nuez
- 150 g Almendra
- 100 g Castana
- 50 g Pasa
- 100 g Frutas seca
- 3 cdas Cognac
- 1 Huevo, cucharada de leche y sal para pintar
- Mermelada damasco para pintar
Preparación
Para el fermento, disolver la levadura y el azúcar en agua tibia, agregar la harina, batir y dejar reposar por 10 minutos. Por otro lado colocar en la batidora la harina cernida junto con la sal, agregar azúcar, huevos, extracto de malta, vainilla y ralladuras. A esto incorporar el fermento y comenzar a amasar agregandole la leche de a poco. Una vez formada la masa desgasificar y dejar que leve hasta que doble su volumen.
Una vez levada, agregar la manteca blanda junto con los 50 ml de cognac. Amasar hasta que se una bien la masa y no se pegue más en las manos. Agregar la fruta y las pasas previamente remojadas con las 3 cucharadas de cognac.
Amasar bien para distribuir bien la fruta. Formar los panes. Yo hice tres bollos, los coloque en molde rectangular previamente enmantecado. Pintar con huevo y llevar a horno 180 por 45 minutos. Una vez listo pintar con la mermelada diluida con unas cucharadas de agua. Decorar a gusto. Feliz 2020!
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