Ingredientes
- Esponja
- 180 g Harina
- 110 g Leche
- 50 g Levadura
- Para la masa
- 320 g Harina
- 150 g Huevo
- 150 g Azúcar
- 150 g Manteca
- 15 g Miel
- 15 g Glucosa
- 5 g Gancia
- 5 g Licos de ani
- 5 g Ron
- 1 g Agua de azahar
- Frutas a eleccion
Preparación
Realizar la Esponja y dejar que duplique su volumen
Hacer una Corona y agregar los ingredientes, y amasar(menos la manteca, agregarla al final. Cuando ya esten integrados los ingredientes. Por que impermeabiliza la harina). Agregar la esponja a la masa. Hasta que quede lisa y homogenea. Dejar descansar hasta que duplique su volumen. SIN LAS FRUTAS.
Desgasificar. Agregar las frutas escurridas y los frutos secos previamente tostado. Mezclar hasta incorporar la fruta (sin amasar). Tapar y dejar descansar por 20 min aprox.
Bollar, moldear y dejarlo tapado hasta que duplique su volumen
Una vez duplicado, pintar con huevo mezclado con leche. Decorar a eleccion y cocinar a 180 por 35 min aprox. Debe tener una temperatura interior de 90 o al pincharlo con un palito salga seco. Apenas salga del horno, pintar con gel y fondant.
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