Pan Integral Rustico (sin amasar)

Poner en un recipiente pequeño la levadura, desgranada anteriormente con los dedos, agregar una cucharadita de azúcar y dos cdas grandes de agua. Integrar todo y dejar a la levadura hacer su trabajo.

Por otro lado vamos poniendo en un bowl bastante el resto de ingredientes. Por ahora los secos solo. Harinas, (integral y de fuerza) azúcar, sal y en este momento integramos también las semillas que queramos ponerle. Mezclar todo bien con una espatula.

Una vez este lista la levadura(debe tener textura esponjosita) la agregamos al recipiente donde mezclamos los secos. Hacemos un hueco en el medio y alli la ponemos. Con la misma espatula da unas vueltas para que los secos y la levadura se una lo mejor posible. Agrego el resto de agua integro con la espatula, sin amasar. Y por último le coloco el aceite. (Es sin amasar para desarrollarle el gluten al pan.)

Quedara una masa un poco chile probablemente y si no quedo pegajosa, si no que quedo dura, agregar agua tibia de poco en poco.

Después del meneo con la espatula dejarla reposar de 2 a 3 horas. Doblara su tamaño. También el reposo alisa la masa. Una vez reposo espolvorea la mesa con harina soltar encima la masa. Yo no desgasifico mucho. La corto en las porciones y tamaños que deseo y directas tocando la lo menos posible le doy forma y la llevo a la bandeja preparada previamente con papel de horno en la base. Una vez en la bandeja le hago un corte con una Gillette, un cutter de cocina, o cuchillo bien afilado (sigue)

Lo importante es hacer un corte en seco ya que es una masa muy sensible. Por último espolvorear por encima con harina. Dejo leudar 45 min más. Y 15 minutos antes de cumplir el tiempo de Segundo leudado prendo el horno en 180 llevo. Horno por 45 / 50 min Pero eso también depende del horno así que mejor ir vigilando pero sin abrir mucho la tapa del horno. Y ya está. Es un pan tipo Bimbo artesano en textura, aunque con una corteza y más crujiente y bien tapado dura una semana, facilmente blandito.