Panqueques souffle (esponjoso) tortitas americanas

En un bol/recipient ponemos las 2 yemas y entre bol aparte ponemos las 3 claras. A las yemas le ponemos la esencia de vainilla, la leche, el aceite y mezclamos para que se integren los ingredientes.

Luego con un tamiz o con un colador tamizamos la harina y agregamos. Seguimos mezclando bien hasta que no quede harina y quede una mezcla homogenea.

Ahora batimos las claras con una batidora (si no tenes batir a mano pero va a tardar un poquito más) batimos y cuando se este poniendo blanco le agregas la mitad de azúcar seguimos batiendo por 20 segundos y le agregas la otra mitad de azúcar que falta y batimos hasta que quede bien firme que cuando levantes la batidora quede pocos firmes.

Con una espatula o cuchara de madera agarramos un poco de claras batidas y le agregamos a la mezcla de las yemas y mezclamos, luego agregamos otro más de las claras a las yemas pero ahora vamos a mezclar con MOVIMIENTO ENVOLVENTES. De abajo para arriba es importante que lo hagamos así. Y vamos haciendo así hasta que no queden más claras batidas.

Luego en una sartén ponemos un trozo de manteca o un chorrito de aceite y con un papel esparcimos por todo el sartén ponemos a temperatura baja. Y agregamos la mezcla con una bola de helado o con una cuchara redonda. Y vamos agregando más mezcla arriba de la que ya pusimos en la sartén para que se haga alto. Cuando pase 1 min agregamos un poco de agua lo alrededor y tapamos dejamos 4 min que se cocine.

Damos vuelta con una espatula con cuidado y agregamos de nuevo un poco de agua, tapamos y dejamos otro 3 o 4 min más! Y listo. Así hacemos hasta que no haya más de la mezcla super esponjoso. Le podes poner crema batida, miel, frutilla manteca lo que quieras yo hice una grande y 2 pequeñas las otras se la comio mi hermanito no llego a la foto jaja