Pascal

El pascal es un platillo de origen prehispanico donde el pollo se cocina en mole con semillas de pepian. Ideal para cualquier ocasion, se prepara cociendo el pollo con sal y cebolla, desvenando chiles anchos suavizados, moliendolos con pepitas y caldo, formando bolitas y anadiendo al caldo hirviendo junto con ramas de epazote. Una delicia tradicional.

Platos principalesMejicanas
(0)

Duración

40 Minutos

Porciones

6

Dificultad

Media

Imagen de la receta Pascal

Ingredientes

  1. 1 Pollo mediano, partido en piezas
  2. 1/2 kg Pepitas
  3. 2 Chiles anchos
  4. 1 Cebolla
  5. 1 Epazote
  6. 1 pizca Sal

Preparación

1

Para preparar el pascal, se debe cocer el pollo en dos litros y medio de agua con sal y cebolla.

2

Luego, desvenar los chiles anchos, suavizarlos en agua caliente y molerlos en metate junto con la pepita tostada y un poco de caldo.

3

Se debe presionar con las manos hasta que salga el aceite del pipian, procurando agregar caldo suficiente a la pasta para extraer el aceite.

4

A continuación, formar pequeñas bolitas con la masa de pipian.

5

Seguidamente, hervir el caldo con el pollo y añadir las bolitas, dejandolas cocer durante cinco minutos.

6

Incorporar la rama de epazote y sazonar al gusto con sal, luego retirar del fuego.

7

A la hora de servir, agregar en cada plato unas gotas del aceite que se extrajo del pipian.

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