Ingredientes
- 1 Pechuga
- 1 Rebanada Jamon cocido
- 30 g Mozzarella
- 4 Aceitunas negras(descarozadas)
- 5 Tomates secos(hidratados)
- Sal, pimienta negra, romero y tomillo fresco
- Papel aluminio
- Salsa holandesa
- 1 cda Agua
- 2 Yemas
- Jugo de 1/2 limón
- 30 g Manteca clarificada
- C/n , romero y tomillo fresco
Preparación
Retirar el filet minon, abrir la suprema como libro, con mucho cuidado, salpimentar, rellenar con todos los ingredientes cortados pequeños y cerrar y envolver.
Colocar las hierbas y envolver como si fuere un paquete con papel aluminio. Cocinar a horno 200 primero por 50 y luego abrir el paquete y dorar unos 20 min. Más.
Salida del horno, papel retirado. No busque más dorado para que no se seque, igual antes de cerrar el paquete rociar con oliva extra virgen. Paso 4
Holandesa: exprimir 1/2 limón, junto con el agua colocar en bol que sirva llevar a bano maria (hasta 55) introducimos las 2 yemas y con batidor batimos hasta ver que cambia de estado, retiramos del bano maria, ahi sin dejar de batir en forma de hilo agregamos la manteca clarificada y batimos hasta ver que tomo aspecto de emulsion estable. Si es necesario regresar al bano maria
Plato servido, acompane con papas al horno.
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