Pierogi

Muele el queso y las papas en un molino o procesador de alimentos.

Calienta el aceite en un sartén grande y agrega los champinones y cebollas. Cocina hasta que esten suaves, aproximadamente 15 minutos. Pasa la mezcla a un bowl grande y agrega el queso, papas, crema acida. Mezcla bien y reserva.

Para hacer la pasta polaca, coloca la harina en una superficie limpia y forma un pozo en el centro. Agrega los huevos, manteca y un poco de agua tibia. Mezcla con tus manos, agregando poco a poco el agua tibia. Amasa y, si es necesario, agrega más harina en el area de trabajo. Sigue amasando hasta tener una pasta suave.

Corta una cuarta parte de la masa. Enharina el area de trabajo y extiende la masa con un rodillo hasta tener un grosor de 3 milimetros. Corta circulos con un cortador de galletas o vaso.

Coloca 1 cucharada del relleno en el centro de cada círculo de pasta y doblalos como si fueran empanadas. Pellizca las orillas para sellar. Repite el procedimiento con el resto de la pasta y relleno.

Hierve 3 litros de agua con un poco de sal. Agrega la pasta rellena (20 a la vez) y cocina hasta que empiecen a flotar en la superficie. Escurre y repite el procedimiento hasta terminar con el pierogi.

Coloca la pasta cocida en un platon y adorna con cebolla caramelizada o alguna salsa de tu preferencia.