Pipian
El Pipian es un delicioso mole con semillas de calabaza tostadas, chiles pasillas y ajos. Se prepara friendo las semillas y chiles, luego se muelen y se mezclan con caldo de pollo. Se cocina a fuego lento con piezas de pollo, laurel, pimienta y sal, creando un sabor autentico y reconfortante.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
10
Dificultad
Media
Ingredientes
- 2 Pollos grandes
- 1/4 kg Semilla de calabaza
- 100 g Maíz nuevo
- 50 g Mantequilla
- 1/2 Cebolla fresca
- 3 Ajos
- 2 Chiles pasillas
- 1 pizca Pimienta negra
- Laurel
- 1 pizca Sal
Preparación
Para preparar el pipian, se deben cocer los pollos en agua con sal y cebolla, luego partirlos en piezas.
Posteriormente, se debe tostar el maíz en un comal.
En una sartén con manteca caliente, se deben freír las semillas de calabaza, los chiles pasilla y los ajos.
Una vez fritos, se deben moler en el metate y bajar con el caldo de pollo, y luego colar la mezcla.
En una cazuela, se requiere requemar la manteca y freír el pipian.
Se debe dejar hervir a fuego lento, sin dejar de revolver, y agregar las piezas de pollo para que se impregnen.
Luego, se sazona con laurel, pimienta y sal.
Aparte, se debe requemar un poco de manteca y agregarla al guiso de pipian, dejando hervir de nuevo antes de servir.
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