Pizza casera. Jamon queso y tomate. Y de Cebolla y choclo

MASA: De esos 300g de agua tibia, ponemos en un bowl pequeño un poco de esa agua (aprox 60 g de agua). Agregamos la levadura, una cdita de azúcar y una cdita de los 500 de harina. Integramos todo y dejamos reposar aprox 10 min para que se forme la esponja. Mientras ponemos en la mesada la harina, hacemos un hueco en el medio y en los bordes lo más lejos posible del centro, distribuimos la sal.

Una vez formada la esponja, vamos agregandola en el centro, sin rebalsar, y vamos tratando de integrar la harina de los bordes de la corona, con el fermento, yo lo hago con un tenedor. Una vez agregado todo, incorporamos el aceite y lo mezclamos. Ahora manos a la masa, vamos incorporando el agua, y vamos integrando todo. Al principio queda pegajosa, a medida que amasamos se va a ir formando la masa que queremos. Intercalar amasado con golpes para sacarle el aire y ayudar a la levadura.

Una vez lista la masa, que no se nos pega a los dedos. Dejamos reposar, tapada, en un lugar cálido por 1 hora aprox.

SALSA: Picamos la cebolla y el ajo. En una cacerola, chica, ponemos a saltear la cebolla con un poquito de aceite de oliva, agregamos sal. Cuando empieza a transparentar, agregamos el ajo, y las especias. Dsp de unos 5 minutos, agregamos los tomates perita previamente cortados. Entre 5 y 10 min, cuando vemos que se está cocinando, agregamos el puré de tomate y un chorrito de agua. Dejamos a fuego bajo por media hora aprox, se puede agregar un poquito de azúcar para cortar la acidez.

CEBOLLA Y CHOCLO: Cortamos en juliana las 2 cebollas. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, las sofreimos. Agregamos sal y orégano. Dejamos cocinar hasta que empiezan a cambiar su color, a transparente. Agregamos el choclo para que incorpore el gusto, 5 min aprox. Apagamos y reservamos.

Una vez que la masa duplico su volumen, la desgadificamos (introducimos el puno en la masa), la sacamos del bowl y formamos una pelota. Cortamos a la mitad para poner cada mitad en una pizzeria aceitada, le damos forma y pinchamos para que la masa no levante tant. Agregamos la salsa. Y las metemos al horno FUERTE previamente precalentado (para hacer una pizza "a la piedra" es decir finita).

Si se quiere una pizza de molde, creo que se llama, dejamos leudar un rato más en las pizzeras y cocinamos a horno MEDIO. Una vez dorada la parte de abajo, las sacamos y agregamos el relleno. En el caso de jamon, queso y tomate, agregue el jamón y el queso, y cuando la saque del horno le agregue el tomate, porque no nos gusta el tomate caliente. Y un poco de orégano. La de cebolla y choclo le pusimos la mezcla y queso. Las volvemos a meter, aprox entre 10 y 20 minutos, no calcule el tiempo.