Pizza de cebolla morada y roquefort

Hacer el fermento con la leche, la pizca de azúcar, la levadura, la harina y el vinagre. Dejar tapado con un repasador hasta que duplique su tamaño.

Mezclarlo con la harina en forma de corona y formar una masa lisa y flexible.

Dejar levar el doble de su tamaño en un bol con un poco de harina y tapado con un repasador.

Cuando crecio el doble desgasificar con los dedos el bollo y estirarlo con los dedos y aceite en una pizzera. Ponerle la cebolla previamente lavada en agua fría y rehogada con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de orégano. Dejar leudar unos minutos si les gusta a la piedra y un poco más si les gusta al molde (más alta)

Meter al horno caliente hasta que se haga el piso, sacar del horno, poner el queso y volver a poner en el horno hasta que se gratine el queso.