Polvorosa de Pollo

Para elaborar la masa, colocar la harina en volcan y agregar las yemas, la sal, la manteca, el azúcar y la soda. Amasar con la palma de la mano para que el bollo no se llene de aire, durante 4-5 min. La masa debe tener una textura suave, pero sin adherirse a los dedos. Reservar.

Escalfar las supremas con la parte verde del cebollino y el ajoporro. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y desmenuzar. En una sartén, colocar el aceite y cuando este bien caliente agregar la cebolla, el ají, el cebollin y el ajoporro a fuego alto hasta que cristalicen. Agregar el tomate y el pollo desmenuzado, reducir a fuego moderado y agregar ron, el almibar de papelon y las pasas. Cocer 10 minutos, agregar caldo si es necesario para humedecer. Retirar.

Cortar la masa en dos porciones y extender con un rodillo hasta que tenga un poco más de las dimensiones de un molde enmantecado que tendremos previamente preparado. Colocar una de las porciones de la masa, y perforar abundantemente con un tenedor. Agregar el relleno, colocar la otra porcion de masa, perforar y unir los bordes con la porcion inferior.

En un horno precalentado a 180 C, colocar en el centro y cocer durante 20-25 minutos. Pintar con yema de huevo blanqueada con unas gotas de agua 5 minutos antes de extraer del horno. Retirar, desmoldar con cuidado, dejar reposar por 5 minutos tapado con un pano limpio, cortar, emplatar y servir. Buen provecho.