Ingredientes
- 100 g Manteca
- 125 cc Leche o agua
- 3-4 Huevos
- 150 g Harina 0000
- 5 g Sal
- 5 g Azúcar
- Para la crema mousseline
- 300 g Crema pastelera
- 50 g Pasta de avellana
- 120 g Manteca
Preparación
Llevar a ebullición la leche, la sal, el azúcar y la manteca. Retirar del fuego y echar toda la harina de una sola vez. Mezclar con espatula de goma o cucharón de madera y llevar al fuego 1 minuto.
Volcar la preparación sobre otro bowl. Batir los huevos e ir echandolos. Batir y una vez que se pueda hacer un surco con la cuchara y se vea el fondo del bowl pero no sea muy dura la preparación es cuando está lista. La cantidad de huevos dependera de cuando se llega a ese punto (yo use 3)
Trazar sobre plaza enmantecada y fría figuras parecidas a las vainillas.
Hornear a 200 gr por 8 minutos luego bajar a 180 por 20. Apagar el horno y dejar unos 10 minutos más. Retirar y enfriar.
Para la crema mousseline. Batir la crema pastelera con la pasta de avellanas y luego incorporar la manteca pomada. Batir hasta que se monta. Enfriar.
Cortar los eclair al medio y rellenar con la crema y yo use algunos arandanos. Decorar con avellanas, almendras, chocolate fundido.
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