Pudin de harina de maíz a la cocada

Para comenzar, se debe dejar listo el molde acaramelado.

Para ello, se pone no más de tres cucharadas de azúcar en el fondo del molde y se coloca directamente sobre la cocina a fuego lento.

Se debe vigilar que el azúcar se disuelva hasta que tome un color dorado, sin que se queme.

Después, se debe ladear el molde para que el caramelo cubra las paredes y dejar enfriar a temperatura ambiente.

A continuación, se lava la harina de maíz y se deja remojar desde la noche anterior o por varias horas.

Luego, se calientan dos tazas de agua a punto de ebullición y se vierte la harina lavada que ha quedado reducida a poco más de una taza después de botarle el agua.

Quedara un asiento blanco en la olla, lo cual servira para espesar o cuajar la harina en el proceso.

Se puede agregar dos o tres cucharadas de maicena diluida si es necesario, siempre revolviendo la harina en la olla.

Cuando se logre la cocción, se notara su espesor y ebullición.

Se recomienda el uso de guantes para evitar quemarse al saltar la harina caliente.

Posteriormente, se agrega la leche y se continua revolviendo.

Se añade la 1/2 taza de la cocada, reservando la otra mitad para adornar.

Cuando la harina se despegue del fondo, estara lista para ser vertida en el molde acaramelado.

Una vez que se enfrie, se debe voltear el molde y agregar la otra parte de la cocada para adornar.

En cuanto a la preparación de la cocada, se coloca el coco rallado en una olla con una taza de agua, una taza de azúcar, sal y esencias.

Se debe revolver constantemente hasta que el almibar tome la consistencia deseada.