Ravioles Ravioli Caseros

Antes que nada debemos prepapar el relleno para los ravioles, hervimos la acelga y la colamos prensandola bien para quitar la totalidad del agua, picamos las nueces y mezclamos bien con la ricota dalpimentando a gusto. -si deseamos algun otro ingrediente es este el momento de incorporarlo. Ej: jamon, morrón hervido, queso en hebras, atún, carne de pollo o cerdo cocido y picado.

Preparacion de la masa, tamizamos la harina con un colador de alambre, para lograr que la misma elimine las pelotas con el finde evitar los grumos en la preparación.

Colocamos un bowl o tazon la harina tamizada y dentro los huevos, con la ayuda de un tenedor vamos mezclando, yo a la masa no le pongo sal, pero si lo hago le pongo muy poca.

"Depende de la calidad y tamaño de los huevos podemos encontrarnos con el problema que la masa no quede perfecta, a lo cual hay que hacer un pequeño ajuste"

Si está muy seca y quebradiza le agregamos un huevo y poco a poco harina hasta lograr una masa esponjosa. Si por el contrario está muy humeda agregamos harina de a poco.

Luego que los líquidos se solidifican mientras amasamos, debemos lograr una masa gomosa pero ni seca ni muy humeda, debe ser esponjosa. Sin que se adhiera a nuestros dedos.

A continuación dejaremos reposar los bollos 30 minutos cubiertos con papel film o un repasador apenas humedo porque al hacer eso conseguiremos que al amasar la misma no se contraiga y se estire a nuetro gusto de grosor. Deberiamos lograr 4 bollos.

Yo utilice una pastalinda (maquina) primero en 7, 5, 3 y 2 de está manera logre una masa fina y homogenea.

Pasaremos 2 veces por cada medida lentamente, para lograr una masa relajada y suave.

Este es el momento interesante o estresante depende quien lo haga:) Utilizaremos un molde de reviolones de plastico, al cual le pondremos una masa para la parte de abajo, y con una cucharita de te vamos llenando los espacios uno a uno.

No sobrepasar la altura, xke luego se revientan. Luego de completar la totalidad de raviolones, ponemos a modo tapa otra masa.

Intentando cubrir perfectamente los bordes del molde.

A continuación pasaremos el palo de amasar sobre el molde logrando de está manera, el corte de los reviolones.

Pasar varias veces, hacia adelate y hacia atras así logramos sellar bien los cortes.

Luego voltear el molde y con un golpe sobre la tabla, deberian quedar listos.

Deberian poder hacer cuatro planchas, si sobra masa pueden hacer fideos cortados a cuchillo o más ravioles si alcanza la preparación de relleno y masa.

Hervir en abundante agua.

Emplatar con salsa a gusto.

Y con un poquito de queso, deberia quedar así de sabroso.

Ravioli (del italiano raviolo, plural ravioli, del genoves raviolo, 'plegado'), son basicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos segun las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Los platos de ravioli se acompanan de salsa desde el siglo XVI, también se les puede acompañar con pesto (salsa a base de albahaca). Estos son los modos más tipicos. Argentina y Uruguay se los llama 'ravioles', en Venezuela 'ravioli' y en Espana 'raviolis`.

Respecto al origen de los ravioli aun ahora los datos son muy contradictorios y no existe ninguna version que pueda considerarse como la absolutamente cierta. Salvo la que es contada por el enigmatico Pablo Sanchez, quien asegura que el primer relleno que se ha introducido en el hoy tipico raviol, era el seso vacuno, previamente salteado con unas orgullosas cebollas coloradas y ajo, para convertirse en un manjar.

Se cree que la pasta no se desarrollo primero en un unico lugar, lo que se cree más probable es que se desarrollara a la vez en distintos territorios, por lo cual la historia de la pasta no se iniciaria en un unico lugar. Distintas teorias establecen su origen en India, China, en el mediterraneo y en el mundo arabe, aunque lo cierto es que las referencias más antiguas sobre este alimento se encuentran en China en el ano 4.000 A. C.

La más difundida sugiere que fueron llevados a Italia desde China por Marco Polo, quien habria conocido los <<ravioli chinos>> llamados jiaozi o -en todo caso- las preparaciónes llamadas wonton. Otras opiniones consideran que los ravioli son autoctonos de Italia (más precisamente de la Liguria medieval).

Un documento suscrito por Guglielmo Malavalle (muerto en 1157) parece hacer mencion de una pasta que seria antecedente de los ravioli actuales. El celebre Giovanni Boccaccio usa la palabra al decir burlonamente en el Decameron: <<. Nessuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli (sic)>> ('. Ninguna otra cosa hacian que hacer macarrones y ravioli'). Si el origen de los ravioli propiamente dichos es netamente italiano, entonces se trataria de una de las variaciones de la lasana rellena.

Aunque fuera de Italia o China, han tomado <<carta de ciudadania>> principalmente en Argentina, en donde son una de las comidas más populares de la gastronomia Argentina, siendo muy comun -especialmente los dias domingos- que en Argentina se coman uno de estos tres platos: asado, tallarines, o ravioles; hasta tal punto que se habla de <<la raviolada del domingo>> para aludir especialmente a una fiesta de varias personas que comen ravioles preparados al-uso-nostro.

Espero que les haya gustado este pequeño fragmento de historia con sabor a varias regiones y culturas. Hasta la proxima.