Relleno de pescado fresco para empanadas, tartas y más

Vamos a empezar picando las cebollas y morrones (yo solo tenia 1/2 morrón rojo) en cubitos pequenos. También rallamos los dientes de ajo (o picamos, va en el gusto).

Ponemos a cocinar nuestras verduras con un chorrito de aceite. Mientras va transparentando la cebolla, anadimos un caldito (cubito) de verduras y una cucharadita de azúcar. Una vez que la cebolla este transparente, agregamos los filets de pescado enteros (se van a desarmar solos durante la cocción). En este momento anadimos los condimentos elegidos.

Mientras lo que está en la olla se cocina, vamos a poner a hervir los huevos. También vamos a picar un poco de perejil y unas aceitunas (yo anadi 7).

Una vez el pescado se haya cocinado, agregamos los huevos ya cortados, el perejil y las aceitunas. Dejamos reposar fuera del fuego.

Cuando nuestra mezcla ya este fría, la podemos usar en nuestras tapas de empanada o pascualina.

A mi me rindio para una docena de empanadas y me sobro para hacer una más o una tarta! Buen provecho!