Revolcado guatemalteco
Como casi toda la gastronomia guatemalteca, este platillo es una fusion entre las dos culturas la espanola y la indigena, resultando un delicioso guiso guatemalteco preparado con cabeza y despojos de cerdo en salsa de tomate.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
8
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1 Cabeza de cerdo, cortada en dos
- 400 g Hígado de cerdo
- 4 Corazones de cerdo
- 5 cdas Aceite de maíz
- 600 g Tomat
- 300 g Tomatillo
- 3 Chiles de guatemala
- 1 Cebolla grande cortada en cuatro
- 7 Ajos
- 1 Pimiento rojo grande
- 1 cdta Comino
- 3 Tortillas de maíces
- 1 cda Semillas de annatto
- 100 ml Agua hirviendo
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Cocina por separado la cabeza, orejas, lengua, corazones e higado de cerdo en agua con sal; escurre y corta todo en trozos pequenos, reservando la mitad del higado.
Asa tomates, tomatillos, chiles, pimiento, cebolla y ajo; pelalos y licualos con comino para hacer el recado.
Remoja semillas de annatto en agua caliente por 24 horas y licua el líquido con la mitad del higado reservado.
Sumerge tortillas en agua, escurrelas y reservalas.
En una olla, sofrie las tortillas en aceite y agrega la mezcla de higado con annatto.
Incorpora el recado colado y mezcla bien.
Anade toda la carne cocida, salpimienta y revuelve.
Cocina a fuego medio-bajo por 20 minutos más, mezclando ocasionalmente.
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