Ricotta casera (ideal para rellenos)

Colocar en una cacerola la leche, la crema y la sal. Llevar al fuego, (revolviendo de vez en cuando para que no se queme ni se pegue) y cocinar hasta que se forme espuma en la superficie.

Una vez que vemos la espumita, agregar el jugo de limón y mezclar. Se va a cortar instantaneamente. Bajar el fuego a mínimo y continuar revolviendo solo hasta que sea muy notoria la separacion de la mezcla: Por un lado el suero (que es la parte liquida), y por otro la cuajada, que es lo que sera la ricotta.

LA PREPARACION NO DEBE HERVIR. Solo se cocina hasta que quede como se ve en la imagen, en la cual se aprecia perfectamente bien! Retirar del fuego y dejar reposar por 30 minutos.

Pasados los 30', retirar la cuajada (grumitos blancos) con una espumadera o cuchara y colocarla en un colador que previamente debe tener un lienzo para que pueda drenar sin que se escape por los agujeritos. A su vez, el colador tiene que estar apoyado sobre un bowl o una cacerola para que todo el líquido caiga dentro. Dejar drenar por lo menos durante 1 hora como mínimo. Este tiempo variara de acuerdo a la consistencia que quieran que tenga la ricotta; si la quieren más sequita o más "humeda".

Y lista la ricotta! Ahora hay que sacarla del colador y conservarla en un tupper hermetico en la heladera. Cuanto más fría este, más consistencia va adquiriendo!

Espero que les sea de utilidad y me comenten si la hicieron y que les parecio.

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