Risotto De Berenjenas y Arandanos

Cortar la berenjena en rodajas, anadirles sal y colocarlas en un filtro para soltar el amargor unos 20 minutos, luego lavarlas bien y secarlas con papel de cocina. Asarlas por ambas caras y reservar.

Cortar la cebolla y el pimentón en cuadritos, sellarlos junto a la pasta de ajo en las 2 cdas. De aceite de oliva. Añadir comino, curry, sal, pimienta, canela, jengibre y pimentón dulce, mezclar y continuar, adicionar el arroz, incorporar y continuar hasta blanquear el arroz. Añadir el vino tinto hasta reducir.

Adicionar los arandanos, mezclar, unir el caldo de pollo, producto de cocinar una pechuga, esperar que hierva el caldo. Una vez hervido agregar los tomates cortados en cuadritos en forma de capa.

Igual con la berenjena asada, colocarla toda en capa, arriba del tomate y tapar olla y bajar fuego al mínimo y cocinar unos 15 minutos hasta cuando el arroz este tierno y jugoso. Apagar y mezclar arroz y berenjenas. A gusto se puede incluir queso parmesano en este momento y cebolla frita. Servir muy caliente. Es realmente de vicio, delicioso, si se animan me lo cuentan, de mi cocina, con deseos de compartir