Risotto de calabaza y curry

Corta la cebolla en cubos desprolijos. Ni brunoise ni nada, medio a lo bestia, y ponela en una cacerola, olla o sartén con la calabaza rallada, el ajo pelado y aplastado a martillazos y un generoso chorro de aceite a fuego maximo. Ahi adentro, ponele laurel, romero, semillas de hinojo o cualquier hierba que se te ocura. La idea es que se dore (hasta te diria que se queme un poquito así tiene ese gusto medio ahumado). No lo hagas a duego mínimo ni lo revuelvas al pedo. Deja que se dore tranquilo.

Desglasa con vino blanco o similar. Yo use el culito de un champagne abierto que tenia en la heladera y que no servia para nada. Evapora el alcohol y.

Agrega el arroz en forma de lluvia. Mezcla con cuchara de madera haciendo que tome temperatura e, incluso, se vaya tostando también el grano. En todo esto, se va impregnando de sabor.

Cuando el arroz haya tomado temperatura, se haya empezado a dorar y veas que la cacerola pode a gritos algo de líquido, cubri todo con caldo de verduras hirviendo y baja la temperatura de la olla! Mezcla bastante así el líquido entra uniformemente en todos lados.

Dejalo cocinar por 20' aprox, a fuego mínimo, revolviendo para ayudar a desintegrar la calabaza y así tenga cremosidad.

Incorpora curry, comino, coriandro, ralladura de limón y nuez moscada

Al servir, pimienta negra molida, cristales de sal gruesa por arriba y aceite de oliva.