Fettuccine de chipilin

Para preparar la pasta, se recomienda comenzar haciendo una pileta con la harina y colocar las dos yemas de huevo en el centro, mezclando gradualmente hasta obtener una masa uniforme.

A continuación, se debe agregar el chipilin picado y exprimido previamente, mezclando bien.

En caso de que la masa este muy reseca, se puede añadir un poco de la clara apartada, hasta lograr una consistencia homogenea y firme.

Formar una bola y untarla con aceite de oliva, para luego dejarla reposar por una hora a temperatura ambiente.

Después del reposo, estirar la masa con un bolillo lo más delgada posible y enrollarla como un cilindro.

Cortarla en porciones de aproximadamente un dedo de grosor y dejar secar antes de cocinarla.

Para cocinar la pasta, se debe poner a hervir una olla de agua con un chorrito de aceite de oliva y sal.

Una vez que el agua este hirviendo, agregar la pasta y cocinar durante nueve minutos.

Para la salsa, picar cebolla, chile pimiento, ajo, panceta y perejil.

En una sartén, sofreir la panceta con un poco de aceite de oliva hasta que este dorada.

Luego, añadir la cebolla y el ajo, cocinando hasta que esten dorados.

Incorporar el chile pimiento, el vino blanco, sal y pimienta al gusto, y posteriormente, la crema y la nuez moscada.

Ajustar el sabor y terminar de condimentar con sal, pimienta y la mitad del queso parmesano, dejando reducir la salsa hasta que adquiera espesor.

Agregar la pasta previamente cocida a la salsa.

Para servir, decorar un plato hondo con perejil picado y queso parmesano.