Rogel

En un recipiente grande vamos a colocar la harina. Una pizca de sal. 6 yemas. La crema de leche. Y dos cucharadas de alcohol etilico. Con una cuchara de madera empezamos a incorporar los ingredientes

Cuando ya se nos haya formado un bollo. Lo pasamos a la mesada y lo empezamos a unir con las manos. Fijense en la foto, que se ve que en el recipiente me quedo harina. Esa harina la vamos a incorporar de a poco y no de forma directa en el bollo. Sino que la vamos a ir espolvoreando en la mesada y a medida que amasamos se va a ir incorporando sola. Cuando notenos que la masa no se nos queda pegada en los dedos, ese es el momento de dejar de incorporarle harina al bollo.

Así nos queda nuestra masa. Es importante dejarla descansar en la heladera unos 20 minutos. Para eso la ponemos en un bowl cubierto con film o una bolsa. (La dejamos descansar para que la masa, cuando la estiremos no se nos vuelva, no se nos encoja)

Mientras dejamos descansar la masa en la heladera. Vamos a hacer el merengue italiano. En una ollita. Ponemos el azúcar y la humedecemos tirandole agua por los bordes. Muy poquita agua. Apenas que alcance a cubrir la superficie de el azúcar. Así como está sin moverla ni nada. La llevamos a una hornalla a cocinar el almibar

En un bowl comenzamos a batir las 6 claras que nos quedaron. Hasta llegar a punto nieve. Es importante cocinar las claras a nieve para no comer claras crudas. Para eso le vamos a incorporar en forma de hilo, muy despacito, el almibar que preparamos.

Como nos damos cuenta que el almibar ya está listo? Fijense que si ponemos y sacamos el tenedor, las gotas caen despacio e incluso se nos puede formar un hilo al caer. El almibar queda espeso entre los dientes del tenedor. Y si soplamos se nos pueden formar unas burbujas (unas pelotitas de azúcar)

Agarramos la ollita con el almibar y sin dejar de batir las claras a nieve, lo vamos incorporando. El calor del almibar es suficiente para cocinar las claras. Cuando terminamos de poner todo el almibar seguimos batiendo hasta que las claras enfrien. Unos 5 u 8 minutos aproximadamente.

Volvemos con la masa. La dividimos en bollitos y con un palo de amasar la estiramos.

Yo use una tapa como molde. Puede ser un cortante. Y del tamaño que ustedes quieran. Es importante pinchar bien con un tenedor la masa para que no se nos infle.

Para tener en cuenta. Para asegurarte de que la masa no se encoja cuando la metes al horno. Podes dejar la asadera en la heladera unos 5 minutos más, y después si llevarla al horno.

Así queda la masa cocinada. Horno medio a fuerte. Unos 5 a 10 minutos. No más. *las yemas que pusimos le dan el color amarillento. *Y el alcohol nos va a generar esas burbijitas en la masa que queda crocante.

Lo que nos queda es poner dulce de leche a la masa e ir formando capas. Podes hacerlo del alto que quieras. Al último disco no le ponemos dulce de leche. Le ponemos el merengue italiano. Puede ser con una manga y un pico decorativo. O como lo hice yo. Ponerlo con una espatula.