Rogel

Hacer una corona con la harina y colocar en el centro el resto de los ingredientes. Amasar y estirar bien finitas las capitas. La masa es un poco dura y está bien. Toca ejercitar un poco los brazos. Podes ayudarte con un plato o una placa redonda para darle la forma. Yo hago 7 capitas (cabulera. Noooo para nada ). Las pinchas y al horno hasta estar apenas doradas.

Montar la torta intercalando las capitas de galleta y el dulce de leche. Te podes ayudar de una manga para rellenarlo y/o una espatula.

Para el merengue hacer un almibar a punto bolita (o 118 grados C si tenemos termometro) con el agua y los 330 gr de azúcar. Cuando empieza a hacer burbujas grandes, antes de llegar al punto, ponemos a batir las claras con el resto del azúcar. Cuando llegamos al punto agregamos el almibar a las claras en forma de hilo y seguimos batiendo hasta que forme picos, este bien brillante y se enfrie.

Decoramos la torta con el merengue usando una espatula o con una manga.