Ingredientes
- Para la masa
- 200 g Harina 0000
- 4 Yemas
- 1 cda Alcohol etilico. (el de farmacia)
- 60 cc Agua
- 1 cdta Sal
- Para el merengue italiano
- 50 g Azúcar
- 4 cl Clara de huevo
- 200 g Azúcar
- 50 cc Agua
- Para el armado
- 500 g Dulce de leche
Preparación
Masa: Hacer un volcan con la harina y poner en el centro las yemas, el agua, el alcohol y la sal.
Amasar hasta lograr una masa lisa tiene que quedar firme, no es una masa blanda.
Estirar con palo de amasar bien finito y cortar las tapas. Pinchar las tapas con un tenedor.
Llevar a horno a 180 grados por 8 a 10 minutos, o hasta que esten sequitas. Para tener en cuenta: Quedan blanditas hasta que se enfrian.
Para el merengue: Poner 200 gr. De azúcar con el agua en un recipiente y llevar a fuego fuerte hasta que hierva y forme un almibar, Cuando el almibar rompa en hervor poner a batir las claras con el 50 gr. De azúcar. Seguir cocinando el almibar hasta que forme burbujas grandes y resistentes. Una vez listo verter sobre el merengue en la batidora en forma de hilo. Batir hasta que el merengue llegue a temperatura ambiente.
Armado: Intercalar las tapas con dulce de leche repostero y finalizar con picos de merengue italiano.
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