Ingredientes
- 1 kg Romerito
- 1/2 kg Papitas cocidas
- 200 g Camarón seco
- 100 g Ajonjolí
- 1/2 litro Agua
- 7 Chiles anchos
- 7 Chiles mulatos
- 5 Huevos
- 3 Ajos
- 2 Chiles pasillas
- 2 Tazas Caldo de pollo
- 1 cdta Sal
- 1 Pan frito
- 1/2 Bolillo duro
- 1/2 Tortilla frita
- 1/4 Cebolla
- Aceite
Preparación
Los romeritos deben ser limpiados, cortando las raices y hirviendolos con agua suficiente, un diente de ajo, un cuarto de cebolla y una cucharadita de sal.
Seguidamente, limpiar y remojar en agua caliente los chiles ancho, mulato y pasilla, para luego molerlos y freirlos.
Moler la tortilla y la rebanada de pan junto con ajo y ajonjoli, freír está pasta y anadirla a los chiles para que se sazone.
Incorporar el caldo y el agua, llevando la mezcla a hervir a fuego suave.
Para las tortitas de camaron, es necesario quitarles la cabeza a los camarones y molerlos junto con el bolillo duro; luego, incorporar los huevos batidos a punto de turron y freír la mezcla resultante por cucharadas.
Agregar los romeritos y las papitas cocidas al mole preparado anteriormente y, minutos antes de servir, añadir las tortitas de camaron.
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