Salsa picante de ají rocoto

Lo que vamos a hacer es fermentar los ajies en salmuera. Para una salmuera al 3%, vamos a poner 3 gr. De sal, por cada 100 cm3 de agua. Ahora corta los ajies rocoto, no importa que esten desparejos ya que al final los vas a procesar.

Metelos en un frasco de vidrio y cubrilos con la salmuera. Aca es donde se presenta el problema, porque los ajies flotan, y siempre te van a quedar afuera del agua. Pero tenes dos formas de solucionarlo. La primera, que es de más cuidado, es revolver cada dos o tres dias la preparación, tratando de que no queden siempre los mismos pedazos flotando. La segunda, que es mucho más efectiva, es meter algun objeto pesado, que cubra todos los ajies y los empuje para abajo sin dejarlos flotar.

Una vez que tenes todo listo tapas bien el frasco, y lo vas a llevar a un lugar oscuro y fresco de la casa (yo lo puse en el placard). Cada dos o tres dias vas a ir a revisar que no haya ajies flotando y vas a confiar en tu olfato. Al abrirlo vas a sentir un olor fuerte, como a conserva, pero nunca a podrido. Si pasa esto ultimo, la preparación se arruino y tenes que volver a empezar.

Ya a la semana, la fermentacion va a haber empezado, pero tene en cuenta que mientras más tiempo lo dejes, más potencia va a tener tu salsa. Pasado el mes, cola los ajies y meterlo en el vaso de la licuadora, agregale un diente de ajo asado (que quede tipo puré), el jugo de un limón y bastante pimentón para darle color.

Licualo al palo, que no quede ni un pedacito y probalo. Aca es donde podes agregarle y corregirle el sabor. Pero ya ahi no me meto, porque para gustos se invento el reggaeton.

Guardalo en la heladera por el tiempo que se te cante, con lo fermentado que está el asunto, no se te pudre más. Hacela y después contame.