Saltimbocca alla romana
La Saltimbocca alla romana es un plato clasico de la gastronomia italiana, donde la combinacion de tiernos filetes de ternera, jamon crudo y salvia crea una explosion de sabores. Su preparacion sencilla y su exquisito resultado lo convierten en una opcion deliciosa para deleitar a los comensales. Un verdadero placer para los sentidos.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 4 Filetes de ternera
- 40 g Jamon crudo picado en tajadas finas
- 50 g Manteca
- 4 Salvias
- 100 g Vino blanco
- 1 pizca Sal
- 500 g Harina de trigo
- 20 g Aceite de oliva extra virgen
- 20 g Agua
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Los filetes se limpian de nervios y grasa.
Se aplastan delicadamente con un martillo de cocina hasta que queden delgados.
En el centro de cada filete se coloca una fina loncha de jamón crudo y una hoja de salvia, y se cierra con un palillo.
En una sartén se derriten 40 g de mantequilla y 20 g de aceite a fuego medio-alto.
Los filetes se pasan por harina por un lado y se colocan en la sartén, aumentando la temperatura para dorarlos.
Se sazona con pimienta, evitando la sal debido a la salinidad del jamon.
Una vez dorados, se agrega vino blanco y se deja evaporar.
Se tapa y se cocina por 1 minuto.
Los saltimbocca se transfieren a una bandeja y se mantienen calientes.
Se agrega en la misma sartén 10 g de mantequilla y un poco de agua para formar una crema ligeramente espesa.
Está crema se coloca en una bandeja y se disponen los saltimbocca por encima.
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