Sopa tapachulteca

Para cocinar la sopa tapachulteca, se debe comenzar lavando la flor de calabaza, eliminando los tallos, y picarla.

Luego, se frie junto con la cebolla rebanada en manteca.

Posteriormente, se añaden los elotes desgranados, la mitad de la leche y un poco de sal.

Se deja hervir hasta que los elotes y la flor esten completamente cocidos.

Una vez listos, se licuan con la leche en que se cocieron y se agrega la leche restante, antes de colar la mezcla.

Por otro lado, en una olla aparte, se frie la harina en mantequilla hasta que este a punto, y se añade la mezcla licuada con leche.

Se sazona con sal y pimienta, y se deja hervir hasta que espese.

Para preparar las frituras, se cocinan las calabazas teniendo cuidado de que no se deshagan.

Una vez frias, se rebanan en rodajas, se dejan orear por un momento, se pasan por harina y huevo batido, y se frien en manteca.

Finalmente, se sirve la sopa en una sopera donde se encuentra la crema, se agregan las frituras y se sirve de inmediato junto con las frituras de calabaza preparadas anteriormente.