Suprema de pollo rellena, a la fugazzeta, puré de papa y rucula

Abrir en 3 la pechuga y martillar para dejarla lo más fina posible

Salpimentar, y colocar el jamón y 70g de muzarella

Cerrar como si fuera un libro y apanar, pasando primero por harina, luego por la mezcla de huevos con ajo y perejil, y último por el pan rallado

Para el puré, procesar la rucula con un chorrito de aceite

Mezclar con el puré de papas

Cortar la cebolla en pluma (perpendicular al nudito) y cocinar en olla a fuego lento, con sal y una pizca de azúcar hasta transparentar

Freír las supremas, colocar en placa, poner arriba los 30g restantes de muzarella y la cebolla caramelizada, llevar a horno, hasta derretir el queso

Servir con el puré y decorar con hojitas de rucula