Noquis tricolor con salsa parisienne

Preparar las verduras: hervir la papa con cascara, que quede cocida pero que no se desarme. El zapallo también con cascara. La remolacha se debe hervir con cascara, en poca agua y dejandole unos cm de tallo en la parte superior. La espinaca se debe hervir y luego colar, el cilantro lo puse crudo. Todo esto para evitar la humedad en exceso y aumentar el color.

Para los ñoquis: sacar las cascaras a todas las verduras y hacerlas puré o triturarlas por separado. Luego realizar la mezcla puré de papa/vegetal de color/huevo. Formar una corona con la harina sobre la mesada. Volcar los pures en cada corona y unir suavemente. NO AMASAR. Formar chorizitos y luego cortar. Hervir en agua abundante.

Para la salsa: primero saltear los hongos con manteca. Luego retirar los hongos y saltear las cebollas con un poquito más de aceite. Una vez que este blanqueada la cebolla, incorporar la pechuga de pollo cortada en cubos. Cuando el pollo este cocido incorporar la crema y el jamón cortado en cuadraditos. Agregar por último la leche y los hongos. Para espesar diluir unas cucharadas de maizena en agua y volcar en la salsa.