Torta con peras al Borgona

Poner la harina, el cacao y el azúcar junto con la manteca fría y desmenuzar, hasta que tome un aspecto arenoso.

Agregar las yemas y unir rapidamente, logrando una masa homogenea. No amasar.

Dejar reposar en la heladera entre 15 y 30 minutos. Estirar con palote y con la ayuda es este, colocar en la tartera previamente enmantecada.

A no desesperar porque siempre se rompe. Pero lo vamos emparchando con la misma masa

Tiene que ser un molde desmontable o bien una fuente que pueda llevarse a la mesa. Pinchar la base con un tenedor para que no se hinche la masa al cocinarse. Es la misma después de los emparches.

Llevar a horno moderado por 15/20 minutos.

Pelar las peras y colocarlas en una cacerola con el vino y el azúcar. Llevar a hervor hasta que esten tiernas. Dejar enfriar en esta preparación para que acentuen el color.

Unas vez a temperatura ambiente, colocarlas en una rejilla para que escurran.

Mientras se enfrian las peras preparar la crema pastelera.

Una vez frias las peras, la crema pastelera y la masa, preparar el merengue.

Colocar en la base la crema pastelera.

Ubicar las peras con cuidado boca abajo.

Terminar decorando con el merengue.