Torta de los 80 golpes (de manzana, canela y nueces)

Hacer una esponja mezclando todos los ingredientes y dejando fermentar el doble de su volumen

Formar una corona con la harina y agregar los huevos en el centro, el azúcar, la ralladura de limón y agregar la esponja. Unir todos los ingredientes y formar un bollo Agregar la manteca en 3 veces y comenzar a golpear la masa contra la mesada 80 veces para lograr una buena hidratacion de la harina.

Dejar fermentar 30 minutos.

Cortar la manzana en cubos, mezclar con la manteca y el azúcar. Agregar la canela y cocinar hasta que se evapore el líquido y se forme un leve caramelo.

Estirar la masa en forma rectangular, colocar el relleno esparcido por todo el rectangulo y enrollar como si fuese un pionono. 8. Cortar en 7 porciones y colocar en un molde en mantecado (preferentemente desmontable) y fermentar hasta duplicar el volumen.

Pincelar con una yema de huevo y hornear a 180 hasta dorar. Pincelar con almibar y banar con hilos de glase real.