Tortilla de espinaca

Lavar bien el atado de espinaca y escurrir para sacar todo el agua, reservar en un bowl. En una sartén con aceite de maíz bien caliente, agregar la cebolla y cocinar hasta que quede transparente.

Agregar la cebolla cocinada con el aceite excedente en el bowl donde teniamos la espinaca y revolver bien. El mismo calor de la cebolla hara que las espinacas se cocinen un poco, si las hubieramos salteado en la sartén quedarian achicharradas.

En el mismo bowl donde tenemos la espinaca con la cebolla agregar la cucharada sopera de harina de arroz. Revolver para integrar bien. Agregar la nuez moscada y la sal. Mezclar. En otro recipiente batir dos huevos e integrar al bowl anterior, mezclando bien para que toda la espinaca quede cubierta con el huevo batido.

En otra sartén con aceite caliente agregar rapidamente toda la preparación y darle forma. Bajar el fuego para que no se queme. Cuando se puede mover con facilidad, dar vuelta la sartén en un plato. Esperar unos segundos a que caliente el aceite que quedo en la sartén y volver a agregar la tortilla para que se haga del otro lado. Esperar unos minutos y servir.