Tortillas tucumanas altas y Cremona

Hacer un volcan con la harina, por los bordes de afuera poner la sal, y en el medio poner azúcar, levadura, grasa pomada (debe estar fuera de la heladera un rato) y empezar a agregar el agua. Mezclar todo integrando y amasando un ratito. Dejar descansar 20 minutos

Mientras descansa la masa, hacer el empaste mezclando la grasa y la harina. Parece que no se integra, pero si. Si queda seco, agregar 1 cda de agua, unir y estirar. Queda medio quebradiza, pero no te preocupes

Estirar la masa rectangular. Dividirla imaginariamente en 3, en en cuadrado del centro, dejar unas "pestanas" para luego cerrar el empaste. En el cuadrado del centro, poner el empaste y cerrar, llevando cada punta, al centro.

Una vez cerrado, estirar, del centro a las puntas. Luego, volver a doblar las puntas al centro, y volver a estirar. Dejar descansar 20 minutos

Repetir el paso anterior, estirando del centro a los costados, 2 veces, y dejando descansar 20 minutos

Para hacer una Cremona y el resto tortillas, con la masa estirada rectangular, cortar al medio, de 10 cm de alto, y todo el largo (cortar horizontalmente, con cuchillo bien filoso)

Para la Cremona, de

Para hacer la Cremona, cortar tiras cada 3 o 4 cm, haciendo flecos, hasta la mitad del alto, todo el largo. Luego unir las puntas, en forma circular. Porner en la fuente donde van a hornear. Dejar leudar por última vez, durante 30 minutos, tapada con repasador

Para las tortillas, estirar la masa de 2 o 3 cm, y cortar en cuadrados. Poner cada cuadrado en la fuente donde van a hornear, y dejarbleudar 30 minutos

Dorar de un lado y del otro en el horno, y a disfrutar!