Veloute de Pescado
El Veloute de Pescado es una salsa sedosa y versatil, ideal para realzar cualquier platillo. Su preparacion meticulosa y lenta garantiza un sabor profundo y delicioso. Con ingredientes simples y tecnicas precisas, este veloute eleva cualquier receta a un nuevo nivel de exquisitez.
Duración
40 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Media
Ingredientes
- 60 g Harina de trigo
- 75 g Mantequilla desuerada
- 1 litro Fumet de pescado
- 1 pizca Nuez moscada
- 1 Hoja Laurel
- 1 pizca Pimienta en grano
- 10 g Cebolla a la jardinera
Preparación
Para preparar esta receta, primero se debe mezclar la harina de trigo con la mantequilla desuerada.
Luego, se cocina está mezcla lentamente durante 4 o 5 minutos, evitando que se dore demasiado.
En cuanto comience a producir espuma, se agrega el fumet de pescado y se mezcla la salsa con un batidor de alambre hasta que empiece a hervir.
Posteriormente, se añaden el resto de los ingredientes y se deja hervir lentamente durante una hora.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, se procede a colar la preparación primero por un colador chino y luego por una estamena.
Si no se va a utilizar de inmediato, se recomienda cubrir ligeramente la superficie con mantequilla derretida.
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